【名词&注释】
蜂窝状(honeycomb)、毛细现象(capillarity)、毛细孔(capillary porocity)
[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水
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举一反三：
[单选题]加工扒鸭时，在背部斩两道呈十字形状，其目的是()
A. 外形美观
B. 便于入味
C. 便于下一步拆骨
D. 外形美观，便于入味
[单选题]厨房的管理主要是()。
A. 饭菜
B. 人员
C. 卫生
D. 服务
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