【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、使用价值(use value)、红色素(red pigment)、历史文献(historical documents)、产品成本(product cost)、物尽其用、巧克力(chocolate)、冷藏柜(freezer locker)
[单选题]脆皮面包入炉后前()min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出。
A. 40
B. 30
C. 20
D. 10
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举一反三：
[单选题]某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是( )元。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。
A. 100℃
B. 120℃
C. 140℃
D. 160℃
[单选题]厨房必须设有防蝇、()、防鼠、洗涤、洗手、消毒、排污水和存放废物的设备。
A. 防烟
B. 防尘
C. 防火
D. 防盗
[单选题]在古代历史文献中，以食疗为重点，兼及许多少数民族烹饪技艺的名著是()。
A. 《齐民要术》
B. 《食经》
C. 《随园食单》
D. 《饮膳正要》
[单选题]不属于原料分档取料作用的是( )
A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏
[单选题]冷藏柜(freezer locker)要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。
A. 干燥
B. 清洁
C. 远离加工设备
D. 远离热源
[单选题]在下列制品中属于直酥的是()。
A. 莲花酥
B. 莲藕酥
C. 糖方酥
D. 酥饺
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。
A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力(chocolate)
D. 蛋黄
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