【名词&注释】
凝固剂(coagulant)、麦芽糖(maltose)、巧克力(chocolate)、香兰素(vanillin)、营养食品(nutrition food)、主要原料(main raw material)
[单选题]经过化学方法提取的香兰素是一种( )
A. 香料
B. 凝固剂
C. 增色剂
D. 发色剂
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举一反三：
[单选题]西式面点是以( )为主要原料(main raw material)，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品(nutrition food)。
A. 面粉、油脂、水果和乳品
B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品
C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋
D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
[单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。
A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V
[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。
A. 美观
B. 色彩
C. 气味
D. 平衡
[单选题]下列选项中( )能影响人体对钙离子的吸收。
A. 羰氨反应
B. 酯化反应
C. 淀粉老化
D. 沉淀反应
[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。
A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖
[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，能均匀缓慢地向下流时，即达到()。
A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求
[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。
A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌
[单选题]煮汤是制汤的()方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
[单选题]滚圆是传统制作()的基础手法
A. 包点
B. 汤圆
C. 麻枣
D. 面包
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