【名词&注释】
氨基酸(amino acid)、麦芽糖(maltose)、维生素A(vitamin a)、青壮年(young adults)、百分比(percentage)、唾液淀粉酶(salivary amylase)
[单选题]出材率是指( )的百分比(percentage)。
A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 净料重量与损耗重量
D. 损耗重量与净损耗重量
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举一反三：
[单选题]维生素A缺乏最常见的人群是( )。
A. 儿童
B. 青壮年
C. 孕妇
D. 乳母
[单选题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶(salivary amylase)的作用，有一小部分可分解为( )。
A. 蔗糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 葡萄糖
[单选题]构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。
A. 10
B. 20
C. 40
D. 30
[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.
A. 变化
B. 氧化
C. 老化
D. 糊化
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