【名词&注释】
季节性(seasonal)、细菌性(bacterial)、食物中毒(food poisoning)、时间短(short time)、化学性(chemical)、致死量(lethal dose)、植物性(botanical)、动物性原料(raw animal material)、时间长(a long time)
[单选题]用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作()面点。
A. 表面洁白
B. 表面上色
C. 色泽一致
D. 外脆内软
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举一反三：
[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A. 发酵温度高
B. 发酵湿度低
C. 发酵时间长(a long time)
D. 发酵时间短
[单选题]龙葵素主要分布在()
A. 白菜
B. 发牙的薯类
C. 萝卜
D. 黄花
[单选题]西点制作的工具种类很多，常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。
A. 定型工具
B. 揉面工具
C. 烘烤工具
D. 冷藏工具
[单选题]当肌体内含糖充足时，机体首先利用糖供给热能而避免人利用( )作为燃料。
A. 油脂
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 糖原
[单选题]亚硝酸盐的致死量是( )克。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
[单选题]( )食物中毒没有明显的季节性,应引起注意。
A. 细菌性
B. 化学性
C. 动物性
D. 植物性(botanical)
[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料(raw animal material)中，属于寒凉性食物的是()。
A. 猪肉
B. 狗肉
C. 羊肉
D. 牛肉
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