【名词&注释】
质量标准(quality standard)、亚硝酸(nitrous acid)、硝酸盐(nitrate)、包装法(packing law)、饮食业(catering trade)、绿叶菜、个人卫生(personal hygiene)、含锌量(zinc content)、近年来(recently)、食用菌类(edible fungi)
[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
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举一反三：
[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。
A. 0～2 ℃
B. 2～5 ℃
C. 5～7 ℃
D. 7～10 ℃
[单选题]饮食业个人卫生(personal hygiene)要做到“()”。
A. 四定
B. 四过关
C. 四勤
D. 四快
[单选题]龙虾是体形较大的海水虾，以( )沿海海域产量较高。
A. 江苏
B. 山东
C. 辽宁
D. 广东
[单选题]牡蛎所含锌量(zinc content)堪称冠军，每100 g中含锌高达( )。
A. 5 mg
B. 8 mg
C. 10 mg
D. 15 mg
[单选题]用“烩”烹制的菜肴有()、海鲜美等。
A. 五彩稀卤鸡
B. 西湖醋鱼
C. 家常豆腐
D. 青椒鱼丝
[单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。
A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡
[单选题]近年来(recently)，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )。
A. 复合造型法
B. 食品配型法
C. 模具成型法
D. 容器成型法
[单选题]化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是()。
A. 根菜类
B. 薯芋类
C. 绿叶菜类
D. 食用菌类(edible fungi)
[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素需要之比应为()。
A. 6.0∶ 2.0∶ 5.0
B. 5.0∶ 1.0∶ 1.5
C. 7.0∶ 3.0∶ 4.0
D. 8.0∶ 1.0∶ 2.0
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