【名词&注释】
国家标准、透明度(transparency)、英文单词(english words)、红色素(red pigment)、小麦粉(wheat flour)、中心点(center point)、主要依据(main basis)、产生影响(have effect)
[判断题]西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。
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举一反三：
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。
A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%
[单选题]油脂的选择和鉴定，主要依据(main basis)制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。
A. 形态
B. 密度
C. 熔点
D. 透明度
[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是()。
A. 用南瓜泥做的南瓜包
B. 在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. 在梅花酥中心点(center point)红色素点
D. 在浆皮月饼表面刷两次蛋液
[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。
A. 瞬间
B. 短暂时间
C. 若干年
D. 较长时间
[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。
A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉
[单选题]下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A. 能对胶体性质产生影响(have effect)
B. 防腐杀菌以及作为传热介质
C. 增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D. 调味
[单选题]与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。
A. 铁
B. 钙
C. 维生素A
D. 维生素C
[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。
A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch
[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。
A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线
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