【名词&注释】
热传导(heat conduction)、英文单词(english words)、红外线辐射(infrared radiation)、辐射热(radiant heat)、电烤箱(electric oven)
[单选题]牛米龙瘦肉较多，筋膜少，肉质较嫩，又称( )。
A. 外胥
B. 仔盖
C. 股肉
D. 白板
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举一反三：
[单选题]不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。
A. 甜味
B. 咸味
C. 苦味
D. 酸味
[单选题]“朗姆酒”的英文单词是“()”。
A. rum
B. red wine
C. white wine
D. kirsch
[单选题]西点师考试中电烤箱(electric oven)是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式，使制品上色成熟。
A. 热传导
B. 传导热
C. 烘烤热
D. 导航热
[单选题]下列饮食方式符合人体味觉转换的选项是()。
A. 先食热菜后食冷菜
B. 先食咸味为主的菜肴后食甜味为主的菜点
C. 先食味道清淡菜肴后食浓重菜肴
D. 先食水果后吃蔬菜
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。
A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软
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