【名词&注释】
损耗率(attrition rate)、人工合成(synthetic)、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料(plant raw material)、矿物性原料和人工合成原料。
A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料
D. 腌制原料
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]不会影响净料成本的因素是()
A. 原料的进货价格
B. 原料的质量
C. 原料的档次
D. 净料率的高低
[单选题]加工前原料的重量是( )之比。
A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率
D. 毛料重量与损耗率
[单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A. 京式
B. 苏式
C. 广式
D. 秦式
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/xq84qv.html
