【名词&注释】
冬小麦(winter wheat)、热处理(heat treatment)、澳大利亚(australia)、营养素(nutrient)、色氨酸(tryptophan)、胱氨酸、机械能(mechanical energy)、长方形(rectangle)、辛勤劳动、化学能(chemical energy)
[单选题]小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。
A. 圆形银盘
B. 长方形(rectangle)银盘
C. 镜盘
D. 瓷制盘
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举一反三：
[单选题]食物中热能的50能转换为化学能(chemical energy)、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。
A. 生物能
B. 辐射能
C. 热能
D. 机械能(mechanical energy)
[单选题]美国、澳大利亚产的冬小麦面粉属于( )。
A. 特制面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 中筋面粉
[单选题]下列选项中属于必需氨基酸的是( )。A 、酪氨酸
A. 色氨酸
B. 胱氨酸
C. 谷氨酸
[单选题]只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A. 氨基酸
B. 脂肪酸
C. 维生素
D. 营养素
[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。
A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排
[单选题]果冻大多是( )成型的。
A. 通过挤花袋挤制而成
B. 通过刻压
C. 借助刀具
D. 借助模具
[单选题]( )属于前期热处理的工艺方法。
A. 上浆
B. 挂糊
C. 增稠
D. 油滑
[单选题]使用厨房各种设备时，要防止()、电击伤等。
A. 烫伤
B. 压伤
C. 割伤
D. 跌伤
[单选题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。
A. 专一
B. 认真
C. 广泛
D. 精细
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