【名词&注释】
婴幼儿(infant)、少数民族(minority)、学龄儿童(school children)、膨松剂(leavening agent)
[单选题]冷水面团特性的形成主要是()在起作用。
A. 面筋蛋白质
B. 淀粉
C. 水
D. 辅料
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举一反三：
[单选题]营养改善的重点人群是( )
A. 儿童少年人群、妇幼人群和老年人群
B. 婴幼儿、老年和少年人群
C. 老年人群、青年人群和学龄儿童
D. 婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群
[单选题]为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的()。
A. 面粉
B. 糖
C. 膨松剂(leavening agent)
D. 水
[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。
A. 瓷器
B. 陶器
C. 搪瓷
D. 玻璃
[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品
A. 维
B. 满
C. 朝鲜
D. 壮
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