【名词&注释】
不锈钢(stainless steel)、溶解性(solubility)、结晶性(crystallinity)、电解质(electrolyte)、黑森林蛋糕
[单选题]排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A. 电解质
B. 碱的电离
C. 细菌
D. 活性酶
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举一反三：
[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。
A. 揉
B. 摔
C. 揣
D. 搓擦
[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A. 不锈钢
B. 铝质
C. 铁质
D. 铜质
[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。
A. marble
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake
[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。
A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶
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