制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

【名词&注释】

碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、人造黄油(margarine)、亲水性(hydrophilicity)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、原材料质量(raw material quality)、吃水量

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性

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举一反三：

[单选题]某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量^{(raw material quality)}为()kg。

A. 0.9
B. 0.4
C. 1.6
D. 2.5

[单选题]食粉又称小苏打^{(sodium bicarbonate)}，学名()，是常用的化学膨松原料

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

[单选题]黄油雕所用的黄油是( )，在一般室温下不会融化。

A. 天然黄油
B. 人造黄油
C. 蔬菜黄油
D. 白脱油

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