【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、苏氨酸(threonine)、赖氨酸(lysine)、亮氨酸(leucine)、热效应(thermal effect)、能量消耗(energy consumption)、组氨酸(histidine)、损耗率(attrition rate)、大洋洲(oceania)、明显提高(improved obviously)
[单选题]损耗率(attrition rate)是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。
A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后
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举一反三：
[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。
A. 冷水锅
B. 温水锅
C. 开水锅
D. 碱水锅
[单选题]辣椒的原产地是( )。
A. 亚洲
B. 非洲
C. 大洋洲(oceania)
D. 美洲
[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。
A. 油炸锅
B. 料理锅
C. 火锅
D. 不粘锅
[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。
A. 浓稠度高，韧性差
B. 浓稠度低，韧性好
C. 浓稠度高，韧性好
D. 浓稠度低，韧性差
[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。
A. 过去称食物特殊动力作用
B. 因摄食而引起的能量额外消耗
C. 这种额外能量消耗伴有体温升高
D. 这种额外能量消耗与摄食无关
[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高(improved obviously)蛋白质的营养价值( )。
A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸(histidine)
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