正确答案: A

加工后

题目：损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。

碱水锅

[单选题]辣椒的原产地是( )。

美洲

解析：答案：D?

[单选题]()是专门做油炸制品的设备，一般具有油温自动控制系统。

油炸锅

[单选题]裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

浓稠度高，韧性好

[单选题]以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

这种额外能量消耗与摄食无关

解析：答案：D?

[单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。

赖氨酸

解析：答案：B?