1. [单选题]河豚毒素属于( )。
A. 神经毒
B. 肝脏毒
C. 肾脏毒
D. 血液毒
2. [单选题]用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。
A. 黏合作用
B. 起泡作用
C. 胶体作用
D. 乳化作用
3. [单选题]脾胃虚寒、易感风寒、胃肠消化功能不良者应忌()。
A. 油腻
B. 发物
C. 生冷
D. 辛辣
4. [单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
5. [单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )
A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致
