【名词&注释】
必需氨基酸(essential amino acid)、销售毛利率、单位成本(unit cost)、适用于(suitable for)
[单选题]清水漂洗法主要适用于(suitable for)( )的原料。
A. 家畜类的内脏
B. 家禽类的内脏
C. 松散易碎
D. 柔滑软韧
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举一反三：
[单选题]( )是构成人体的基本结构和功能单位。
A. 细胞
B. 组织
C. 器官
D. 骨骼
[单选题]净料单位成本=毛料总价÷()。
A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量
[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()
A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜
[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。
A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉
[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()
A. 四周薄中间厚
B. 中间薄四周厚
C. 四周薄厚均匀
D. 不需要均匀
[单选题]工业“三废”是指( )。
A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物
[单选题]构成人体蛋白质的必需氨基酸有()种
A. 8
B. 10
C. 20
D. 23
[单选题]用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。
A. +
B. -
C. ×
D. ÷
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