【名词&注释】
发泡剂、乳化剂(emulsifier)、甲状腺素(thyroxine)、泡打粉(multiple baking powder)、生物膨松剂
[单选题]在体内参与甲状腺素合成的是( )。
A. 钙
B. 磷
C. 铁
D. 碘
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
A. 口感结实
B. 经久耐嚼
C. 组织细腻
D. 促进肠胃运动
[单选题]擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。
A. 表面生锈
B. 表面发霉
C. 表面干裂
D. 表面出油
[单选题]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。
A. 温水中
B. 石灰水中
C. 消毒水中
D. 纯净水中
[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。
A. 酵母
B. 泡打粉
C. 乳化剂
D. 发泡剂
[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。
A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/vqo4dy.html
