【名词&注释】
绵白糖(soft white sugar)、白砂糖(sugar)、损耗率(attrition rate)、毛利率法(gross profit rate method)
[单选题]黄油脂肪含量一般是( )
A. 100%
B. 85%
C. 55%
D. 45%
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举一反三：
[单选题]煎的传热形式是( )。
A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导
[单选题]以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
A. 绵白糖
B. 白砂糖
C. 红糖
D. 赤砂糖
[单选题]以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。
A. 损耗率法
B. 净料率法
C. 毛利率法(gross profit rate method)
D. 成本率法
[单选题]甲鱼放血后，要把甲鱼放进()度左右的水中略烫，以便擦去外衣。
A. 90
B. 80
C. 60
D. 45
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