【名词&注释】
角蛋白(keratin)、感染性(infectious)、有害物质(harmful substance)、损耗率(attrition rate)、各个环节(each link)
[单选题]在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节(each link)，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。
A. 食品污染
B. 食品营养
C. 食品污物
D. 食品感染
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举一反三：
[单选题]火发主要是通过直接加热，使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化，即角蛋白变()。
A. 性
B. 化
C. 质
D. 色
[单选题]()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。
A. 次品率
B. 出材率
C. 损耗率
D. 净料率
[单选题]将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子()
A. 四周薄中间厚
B. 中间薄四周厚
C. 四周薄厚均匀
D. 不需要均匀
[单选题]人体内钙的( )存在于骨骼及牙齿。
A. 80%
B. 50%
C. 90%
D. 99%
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