1. [单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。
A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒
2. [单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )
A. 虾酱
B. 鱼露
C. 豆酱
D. 椒盐
3. [单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.
A. 五
B. 六
C. 八
D. 九
4. [单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。
A. 面粉
B. 砂糖
C. 鸡蛋
D. 水果
5. [单选题]糖粉是白砂糖(sugar)的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖(sugar)使用。
A. 晶粒物
B. 粉状物
C. 颗粒物
D. 稀稠物
6. [单选题]红糖是未经提纯的()制品。
A. 甘蔗
B. 甜菜
C. 木瓜
D. 番薯
7. [单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )
A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃
8. [单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。
A. 维生素A
B. 维生素PP
C. 维生素C
D. 维生素D
9. [单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。
A. Piping bag
B. Rolling pin
C. Rlain mold
D. Riping tube
10. [单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A. 水分增高
B. TVBN增高
C. 棉酚增加
D. 出现“哈喇味”
