【名词&注释】
含水量(water content)、营养物质(nutrient)、渗透压(osmotic pressure)、乳化剂(emulsifier)、化学性质(chemical properties)、操作员(operator)、营养素(nutrient)、石油气(petroleum gas)、燃气设备(gas equipment)、不低于(no less than)
[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。
A. 温度、湿度
B. 渗透压、光线
C. 氧气、水分
D. 营养物质
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]平雕是食品雕刻中()的一种。
A. 最复杂
B. 较复杂
C. 较简单
D. 最简单
[单选题]米面的品质好坏主要从()、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。
A. 价格
B. 供应商人品
C. 含水量
D. 手感
[单选题]可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。
A. 抗氧化剂
B. 抗乳化剂
C. 乳化剂
D. 氧化剂
[单选题]是符合设备安全操作规范的。
A. 燃气源与设备之间用软管连接
B. 调节燃气设备(gas equipment)的调风板，使火焰呈黄色
C. 厨房操作员拆卸燃气设备(gas equipment)进行内部检修
D. 液化石油气(petroleum gas)直立放在通风干燥、没有明火的专用房间
[单选题]人体对糖、脂肪、蛋白质三大热能营养素(nutrient)需要之比应为()。
A. 6.0∶ 2.0∶ 5.0
B. 5.0∶ 1.0∶ 1.5
C. 7.0∶ 3.0∶ 4.0
D. 8.0∶ 1.0∶ 2.0
[单选题]属于海洋鱼类。
A. 龙利鱼(条鳎)
B. 鲥鱼
C. 鲑鱼
D. 笋壳鱼
[单选题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于(no less than)( )。
A. 30℃
B. 25℃
C. 20℃
D. 15℃
[单选题]通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。
A. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出
B. 蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘
C. 蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出
D. 蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出
[单选题]“Tool”是指( )。
A. 刀
B. 盆
C. 叉子
D. 工具
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