【名词&注释】
利用率(utilization ratio)、转化率(conversion)、维生素A(vitamin a)、毛利率(gross profit rate)、表现消化率(apparent digestibility)、水果汁(fruit juice)
[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是( )。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
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举一反三：
[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。
A. 消化率
B. 表现消化率(apparent digestibility)
C. 转化率
D. 利用率
[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。
A. 选料突出海味原料
B. 菜肴中的汤汁较多
C. 注重浓油酱赤
D. 口味类型变化多样
[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。
A. 沙司
B. 水果汁(fruit juice)
C. 少司
D. 汤汁
[单选题]泡芙成熟的方法有()。
A. 一种
B. 四种
C. 三种
D. 两种
[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料
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