餐饮服务人员2022终极模拟试卷169

1. [单选题]炸制食品时()会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。

A. 时间过长
B. 时间过短
C. 油温过高
D. 油温过低

2. [单选题]淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。

A. 冷
B. 热
C. 温热
D. 冰冻

3. [单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

A. 宫殿式餐厅
B. 庭院式餐厅
C. 园林式餐厅
D. 民族式餐厅

4. [单选题]原料在加热()调味，可称为基本调味。

A. 前
B. 中
C. 后
D. 结束

5. [单选题]宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )

A. 川菜
B. 鲁菜
C. 湘菜

6. [单选题]甘露酥的外形一般是()型。

A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山

7. [单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡

8. [单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料^{(main raw material)}制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品^{(nutrition food)}。

A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力

9. [单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

A. 姜片吸虫
B. 肝吸虫
C. 华枝睾虫
D. 蛔虫

10. [单选题]《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。

A. 300年
B. 500年
C. 400年
D. 600年

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