【名词&注释】
矿物质(mineral)、供大于求(supply exceeds demand)、微量营养素(micronutrients)、离不开、受影响
[单选题]面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。
A. 不使面包吹风
B. 保持湿润空气流动
C. 不使面包曝露在空气中
D. 加大醒发间的湿度
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举一反三：
[单选题]按营养素新的分类，( )为微量营养素。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 糖类
[单选题]西点师考试中热量的供给应该根据人体对热量的需要而定，热量的供耗要维持()。
A. 相对的平衡
B. 绝对的平衡
C. 供大于求
D. 求大于供
[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A. 烫制面粉
B. 烫制栗粉
C. 烫制糖粉
D. 烫制米粉
[单选题]梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.
A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横
[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。
A. 烤菜花
B. 植物四宝
C. 扣三丝
D. 烧冬瓜
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