1. [单选题]用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。
A. +
B. -
C. ×
D. ÷
2. [单选题]根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()
A. 1年
B. 2年
C. 3年
D. 4年
3. [单选题]微生物的活性最为频繁的温度是( )
A. 10-20℃
B. 30-40℃
C. 40-50℃
D. 50-60℃
4. [单选题]Mayonnaise的中文是( ).
A. 沙拉
B. 沙拉酱(salad dressing)
C. 少司
D. 沙司
5. [单选题]面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。
A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性
6. [单选题]大、小黄鱼的外形( )。
A. 较相似
B. 相同
C. 相像
D. 不像
7. [单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。
A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐
8. [单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，标准粉(standard flour)的水分含量不应超过()。
A. 13%
B. 13.5%
C. 14%
D. 14.5%
9. [单选题]中筋粉适用制作的点心()
A. 银丝卷
B. 叉烧包
C. 春卷皮
D. 萝卜丝酥饼
10. [单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。心肾病忌()。
A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸
