【名词&注释】
肌肉组织(muscle)、经营性质(operahonal nature)、众所周知(well known)、色彩的三要素
[单选题]烙的主要热传递方式是()
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 三种传递方式都有
查看答案&解析
点击获取本科目所有试题
举一反三：
[单选题]根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有()。
A. 快餐和套餐形式
B. 宴会和套餐形式
C. 零点和套餐形式
D. 零点和快餐形式
[单选题]下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是( )。
A. 可使制品口感清香、有鲜果味道
B. 可使苹果更加入味
C. 可使口感更加香滑柔软
D. 可缩短烘烤时间
[单选题]煮汤是制汤的()方法。
A. 关键
B. 基础
C. 简单
D. 基本
[单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。
A. 细
B. 粗糙
C. 发达
D. 嫩
[单选题]色彩的三要素指的是色彩的()。
A. 红黄蓝色
B. 白黑灰色
C. 色相、明度、纯度
D. 红黄白色
[单选题]脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。
A. 甩、打
B. 捏、拉
C. 揉、压
D. 搅、拌
[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A. 白菜饺
B. 冠顶饺
C. 金鱼饺
D. 四喜饺
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/6nwgl4.html
