【名词&注释】
尿毒症(uremia)、高血脂症(hyperlipidemia)、水产品(aquatic products)、基本要求(basic requirements)、主要原因(main cause)、搅拌机(mixer)、蜂窝状(honeycomb)、爱祖国、爱人民、颗粒状(granular)
[单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。
A. 50℃
B. 50℃以上
C. 50℃以下
D. 50℃左右
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举一反三：
[单选题]制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.
A. 高速
B. 中速
C. 中慢速
D. 慢速
[单选题]蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。
A. 初加工
B. 吐出体内污物
C. 腌制
D. 切配
[单选题]属于海水鱼的是()。
A. 鳜鱼
B. 带鱼
C. 银鱼
D. 鲫鱼
[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。
A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》
[单选题]、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A. 爱民族
B. 爱祖国
C. 爱和平
D. 爱团结
[单选题]过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。
A. 心脏病
B. 高血脂症
C. 高血压
D. 尿毒症
[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。
A. 海绵状
B. 蜂窝状(honeycomb)
C. 海绵状或蜂窝状(honeycomb)
D. 颗粒状(granular)
[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。
A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间
[单选题]油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。
A. 45%~50%
B. 35%~40%
C. 25%~30%
D. 15%~20%
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