1. [单选题]不是柴油炉缺点的是( )。
A. 燃烧时会产生有害的气体
B. 燃烧时会产生黑烟，污染环境
C. 热值低，浪费能源
D. 噪音大
2. [单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。
A. 鳞、眼、鳍、侧线
B. 鳞、尾、鳍、侧线
C. 鳞、鳃、鳍、侧线
D. 鳞、须、鳍、侧线
3. [单选题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。
A. 咸鲜
B. 甜辣
C. 酸甜
D. 酸辣
4. [单选题]为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A. 动手术
B. 排便
C. 尽快进食
D. 大量输液
5. [单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A. 烤制或炸制
B. 蒸制
C. 冷冻搅拌
D. 蒸烤结合
6. [单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配
7. [单选题]角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性()的含量也很丰富。
A. 维生素
B. 氨基酸
C. 脂肪
D. 矿物质
8. [单选题]在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。
A. 质量保证
B. 质量控制
C. 质量管理
D. 质量体系
9. [单选题]酸败油脂食物中毒属于()
A. 细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒(chemical food poisoning)
D. 真菌性食物中毒
10. [单选题]组合雕刻主要用于()。
A. 大型作品
B. 大菜
C. 大饭店
D. 大型宴会
