【名词&注释】
营养价值(nutritive value)、比热容(specific heat capacity)、电气设备(electrical equipment)、生产流程(production process)、工作环境(working environment)、巧克力(chocolate)、保管员(keeper)、装饰物(ornament)、蔬菜类(green stuff)、主要原料(main raw material)
[单选题]为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的()。
A. 红色素
B. 水果丁
C. 巧克力
D. 蛋黄
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举一反三：
[单选题]食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A. 比热容小
B. 可贮存大量热能
C. 较好地保持原料原味
D. 有利于菜肴呈色
[单选题]对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和( )
A. 乳糖
B. 半乳糖
C. 糖原
D. 蔗糖
[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。
A. 服务员
B. 领班
C. 厨师
D. 保管员(keeper)
[单选题]蔬菜类(green stuff)主坯一般以()蔬菜为主要原料(main raw material)。
A. 根茎类
B. 叶菜类
C. 薯类
D. 茄果类
[单选题]甘露酥的外形一般是()型。
A. 圆扁
B. 圆球
C. 半圆
D. 山
[单选题]由于厨房( )的原因，导致电气设备的工作环境比较恶劣。
A. 生产流程负责难以监管
B. 设备种类多样布线复杂
C. 湿度大和油烟蒸汽较浓
D. 人员流动频繁缺乏管理
[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。
A. 脂肪酸
B. 氨基酸
C. 维生素
D. 碳水化合物
[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。
A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物(ornament)装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物(ornament)放在一小盘上
[单选题]能够产生香麻味的主要物质是()。
A. 芝麻酚
B. 胡椒碱
C. 花椒素
D. 辣椒素
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