【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、含水量(water content)、食物中毒(food poisoning)、恢复原状(reinstatement)、半乳糖(galactose)、毛利率(gross profit rate)、上级领导、发酵粉、生理需要(physiological need)、卫生防疫部门(those medical departments)
[单选题]成本毛利率又叫()毛利率。
A. 增加
B. 外加
C. 多加
D. 补加
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举一反三：
[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻
[单选题]对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。
A. 葡萄糖
B. 半乳糖
C. 纤维素
D. 蔗糖
[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。
A. 瓷器
B. 陶器
C. 搪瓷
D. 玻璃
[单选题]当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。
A. 病人家属
B. 病人亲属
C. 上级领导
D. 当地卫生防疫部门(those medical departments)
[单选题]鸡肉忌( ),同食会伤元气.
A. 绿豆
B. 鸡蛋
C. 芹菜
[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。
A. 脆粉
B. 香粉
C. 面粉
D. 滑粉
[单选题]不属于涨发干货的目的的是()
A. 提高干货原料的价值
B. 去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C. 使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
D. 改变干货原料原来的质地
[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。
A. 高于人体生理需要(physiological need)
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定
[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。
A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%
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