【名词&注释】
营养物质(nutrient)、成本核算(cost accounting)、矿物质(mineral)、自然界(nature)、清洗消毒机(washing and disinfecting machine)、中国各地区(china regions)、生鱼片(sashimi)
[单选题]中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。
A. 居家
B. 居民
C. 民间
D. 宫廷
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举一反三：
[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。
A. 远外红线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机
[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。
A. 决策
B. 预测
C. 分析
D. 控制
[单选题]自然界没有一种食物含有人类需要的全部( )。
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 矿物质
D. 营养物质
[单选题]“condensed milk”是指( )。
A. 奶粉
B. 浓缩奶
C. 炼奶
D. 奶油
[单选题]中国各地区(china regions)的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。
A. 二种
B. 三种
C. 四种
D. 五种
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
[单选题]面点色泽运用中的上策是()。
A. 坚持本色
B. 略加润色
C. 控制加色
D. 适当配色
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