【名词&注释】
蛋白质(protein)、营养物质(nutrient)、花生油(peanut oil)、使用量(used amount)、鹌鹑蛋(quail egg)、烹调油(cooking oil)、胶体溶液(colloidal solution)、总重量(total weight)
[单选题]下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 微生素
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举一反三：
[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液(colloidal solution)的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。
A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋
[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
[单选题]烹调油(cooking oil)的使用量以每日膳食总重量(total weight)的()为宜。
A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%
[单选题]面点色泽运用中的上策是()。
A. 坚持本色
B. 略加润色
C. 控制加色
D. 适当配色
[单选题]用“焖”烹制的菜肴有()、黄焖桑子鸡等。
A. 成都蛋汤
B. 糟溜鱼片
C. 油焖冬笋
D. 菊花鱼球
[单选题]制作一品烧饼的油酥，300克面粉应浇入( )的花生油。
A. 500克六到七成
B. 250克四到五成
C. 100克六到七成
D. 150克五到六成
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