1. [单选题]触电事故主要是()通过人体引起的。
A. 电流
B. 电压
C. 电线
D. 电信
2. [单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。
A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法
3. [单选题]头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A. 高档原料
B. 低档原料
C. 一般原料
D. 植物性原料(plant raw material)
4. [单选题]用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。
A. 酸辣汤
B. 宫保鸡丁
C. 五彩稀卤鸡米
D. 耗油牛肉
5. [单选题]了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法，确保成品()非常必要。
A. 重量
B. 质量
C. 价格
D. 色泽
