【名词&注释】
亚硝酸盐(nitrite)、一次性(disposable)、《食品安全法》(law of food safety)、新鲜度(freshness)、药物残留物、呼吸作用(respiration)、玻璃器皿(glassware)、保鲜纸、全国人民代表大会常务委员会
[单选题]传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。
A. 前夹肉
B. 五花肉
C. 后腿肉
D. 外档肉
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举一反三：
[单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()
A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器
B. 普通玻璃器皿(glassware)
C. 保鲜纸
D. 铝铂纸
[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。
A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅
[单选题]影响原料品质变化的物理因素是( )。
A. 分解酶
B. 药物残留物
C. 呼吸作用
D. 温度
[单选题]鉴别原料品质的生物指标是( )。
A. 农药含量
B. 细菌含量
C. 颜色
D. 新鲜度
[单选题]《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是()
A. 2008年2月28日
B. 2008年6月1日
C. 2009年2月28日
D. 2009年6月1日
[单选题]制汤时原料应()下入足量的冷水中。
A. 一次性
B. 多次
C. 先后
D. 分别
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