【名词&注释】
甲状腺(thyroid)、成本核算(cost accounting)、实际操作(practical operation)、老年痴呆症(senile dementia)、区别对待(differential treatment)、含糖量(sugar content)、长期使用(long-term use)、密切相关(closely related)、铝制品(aluminium products)、食品容器(food container)
[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。
A. 决策
B. 预测
C. 分析
D. 控制
查看答案&解析
举一反三：
[单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。
A. 海三鲜
B. 半三鲜
C. 肉三鲜
D. 鸡三鲜
[单选题]下列原料中含糖量最多的是()
A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。
A. 微火
B. 小火
C. 中火
D. 大火
[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。
A. 结束收尾
B. 了解供应情况
C. 准备装饰物
D. 检查菜肴是否遗漏
[单选题]长期使用(long-term use)铝制品(aluminium products)作为食品容器(food container)会引发下列哪种疾病?()
A. 老年痴呆症
B. 甲状腺肿大
C. 肠胃疾病
D. 癌症
[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()
A. 法与浸发
B. 煮发与蒸发
C. 浸发与泡发
D. 冷水发与热水发
[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关(closely related)，应区别对待。
A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩
[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征
A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 淀粉
D. 面筋
本文链接：https://www.zhukaozhuanjia.com/download/p0gol4.html
