正确答案: C

分析

题目：在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以肉为基础，只含有一种海味原料，再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。

半三鲜

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

粮食

解析：答案：A

[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

大火

解析：答案：D

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?()

老年痴呆症

解析：答案：A

[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

冷水发与热水发

[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

性质

解析：答案：A

[单选题]面粉中的()具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征

面筋

解析：答案：D