【名词&注释】
有机酸(organic acid)、大白菜(chinese cabbage)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、基本单位(basic unit)、经常性(usualness)、无机盐(inorganic salt)、使用不当(improper use)、批量生产(batch production)、单位成本(unit cost)、短时间(short time)
[单选题]批量生产(batch production)的总成本与单位菜点成本的比值是( )。
A. 毛料数量
B. 净料数量
C. 半制品数量
D. 成品数量
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举一反三：
[单选题]经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作是最重要的一种方法，因为它属于( )。
A. 生态学灭鼠
B. 器械灭鼠
C. 化学灭鼠
D. 药物灭鼠
[单选题]加工后原料单位成本(unit cost)=加工前原料()÷加工后原料质量。
A. 原始价格
B. 原始成本
C. 进货总值
D. 进货单价
[单选题]一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。
A. 晒干
B. 风干
C. 烘干
D. 盐渍
[单选题]以下哪种食品可以食用?()
A. 发霉的茶叶
B. 发芽的土豆
C. 变绿的豆芽
D. 变红的汤圆
[单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )
A. 萝卜
B. 土豆
C. 大白菜
D. 芹菜
[单选题]氨基酸是有氨基的有机酸，是组成()的基本单位。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 无机盐
[单选题]我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
A. 五个
B. 六个
C. 七个
D. 八个
[单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间(short time)加热原料。
A. 外脆里嫩
B. 里外酥脆
C. 软嫩暄松
D. 滑爽细嫩
[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当(improper use)会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。
A. 面团大小
B. 成品口味
C. 面团口味
D. 面团形状
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