【名词&注释】
玉米粉、时间短(short time)、有利于(beneficial to)、生鱼片(sashimi)
[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。
A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色
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举一反三：
[单选题]烹制菠菜时，要将菠菜先用沸水焯一下，可除去( )，有利于人体对钙的吸收。
A. 草酸
B. 果酸
C. 植酸
D. 碳酸
[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的()较好。
A. 抗机械性
B. 发酵耐性
C. 组织结构
D. 口感和风味
[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍
[单选题]熬制克司得酱时，将蛋黄、玉米粉等混合搅拌均匀后，( )，拌匀。
A. 用煮沸的牛奶浇注
B. 用煮沸的克司得粉浇注
C. 加入水和牛奶
D. 加入溶化的黄油
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