[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

正确答案 ：B

果酒

[单选题]能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

正确答案 ：D

椒盐

解析：答案：D

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

正确答案 ：D

九

[单选题]重油脂蛋糕的油脂用量一般为()的40%~100%。

正确答案 ：A

面粉

[单选题]糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。

正确答案 ：B

粉状物

[单选题]红糖是未经提纯的()制品。

正确答案 ：A

甘蔗

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )

正确答案 ：D

300℃

解析：答案：D?

[单选题]食用菌营养丰富，是膳食中( )的良好来源。

正确答案 ：B

维生素PP

解析：答案：B

[单选题]“擀面棍”的英文单词是“()”。

正确答案 ：B

Rolling pin

[单选题]以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

正确答案 ：D

出现“哈喇味”

解析：答案：D

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