【名词&注释】
化学性质(chemical properties)、体力劳动者(manual workers)
[单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。
A. 30～40 kcal
B. 35～40 kcal
C. 40～45 kcal
D. 45～50 kcal
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举一反三：
[单选题]( )的原料必须加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。
A. 油爆法
B. 酥炸法
C. 清蒸法
D. 脆熘法
[单选题]搓条的面剂( )。
A. 可粗可细
B. 大小一样
C. 粗细一样
D. 以上均可
[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。
A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖
[单选题]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。
A. 温水中
B. 石灰水中
C. 消毒水中
D. 纯净水中
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化
[单选题]由于春夏气温较高，食品调味原则以( )为好。
A. 清淡
B. 浓郁
C. 清香
D. 苦涩
[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.
A. 10
B. 12
C. 15
D. 18
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