职业技能鉴定2022餐饮服务往年考试试卷(2AC)

1. [单选题]混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A. 生物价
B. 氨基酸评分
C. 蛋白质功效比值
D. 蛋白质利用率

2. [单选题]西点师考试中“丹麦面包”的英文单词是“()”。

A. Frozen bread
B. Braided bread
C. French bread
D. Danish pastry

3. [单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。

A. 主要原料^{(main raw material)}和烹调方法
B. 主要原料^{(main raw material)}和主要调味品
C. 所用主料和某一突出的辅料
D. 形容原料的形状

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