在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。

【名词&注释】

职业道德(professional ethics)、专业技能(professional skills)、操作方法(operation method)、化学性污染(chemical pollution)、损耗率(attrition rate)、压力锅(autoclave)、蛋白质消化率(protein digestibility)、装饰物(ornament)、安全保险装置(safety device)、月牙形(crescent)

[单选题]在各类营养素中每克()供给人体的热量最多。

A. 糖类
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. 水

查看答案&解析

举一反三：

[单选题]下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是( )。

A. 使用之前，检查密封胶圈
B. 使用之前，检查安全保险装置^{(safety device)}
C. 使用匹配的限压阀
D. 当压力锅稍冷却后强行打开锅

[单选题]为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。

A. 米酒
B. 果酒
C. 白酒
D. 黄酒

[单选题]食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染

A. 化学性污染
B. 微生物性污染
C. 人为性污染
D. 放射性污染

[单选题]真蛋白质消化率^{(protein digestibility)}是评价( )。

A. 摄入食物中未被吸收部分
B. 摄入蛋白质未被排出部分
C. 摄入食物中被吸收部分
D. 摄入食物中蛋白质未被消化部分

[单选题]损耗率是指()原料损耗的质量与加工前原料质量的比率。

A. 加工后
B. 加工前
C. 采购时
D. 采购后

[单选题]风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出( )的风格特点。

A. 餐厅布局
B. 甜点
C. 餐厅档次
D. 装饰物^(ornament)

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A. 月牙形^(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形

[单选题]提高()是实现职业道德维护公德的手段

A. 专业
B. 知识
C. 理论
D. 专业技能

[单选题]泡夫根据所用( )的不同，它的口味和特点也各不相同。

A. 调制方法
B. 面糊原料
C. 馅心
D. 装饰物^(ornament)

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