【名词&注释】
蛋白质(protein)、造型艺术(plastic arts)、主要特点(main features)、主要因素(main factors)
[单选题]水粉浆由( )等调料调制而成。
A. 水、盐、料酒、淀粉
B. 水、料酒、淀粉
C. 水、淀粉
D. 水、蛋清、淀粉
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举一反三：
[单选题]主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素(main factors)是()。
A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 水量
D. 水温
[单选题]热菜造型艺术是筵席的()阶段。
A. 美化
B. 前奏
C. 中间
D. 高潮
[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。
A. 鲜嫩有弹性
B. 清凉脆嫩
C. 干香浓郁
D. 滑嫩爽口
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