【名词&注释】
电磁感应(electromagnetic induction)、活性干酵母(active dry yeast)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、尼克酸(niacin)、速度快(fast)、电磁灶(induction cooker)、来自于(comes from)、速度慢(slow speed)
[单选题]油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类( )制品。
A. 酥松
B. 滑润
C. 松软
D. 松脆
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举一反三：
[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A. 速度慢(slow speed)
B. 速度快(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A. 烹调
B. 保管
C. 处理
D. 预制
[单选题]电磁灶(induction cooker)的热量主要来自于(comes from)( )
A. 电磁感应中涡流产生的热量
B. 线圈中红外线产生的热量
C. 原料与电磁场共振摩擦生热
D. 线圈中远红外线产生的热量
[单选题]小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。
A. 圆形银盘
B. 长方形银盘
C. 镜盘
D. 瓷制盘
[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。
A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒
[单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。
A. 维生素C
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 尼克酸
[单选题]川菜的特点是()复杂多样，有特点，讲究川味、川料。
A. 原料
B. 调味品
C. 菜肴
D. 口味
[单选题]毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。
A. 乳酸菌
B. 病菌
C. 细菌
D. 真菌
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