【名词&注释】
营养成分(nutritional components)、活性干酵母(active dry yeast)、面包改良剂(bread improver)、鲜酵母(compressed yeast)
[单选题]不需要用温水化开。
A. 鲜酵母(compressed yeast)
B. 压榨酵母
C. 活性干酵母
D. 即发干酵母
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举一反三：
[单选题]二次发酵法搅拌面包面团，先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。
A. 1/3
B. 全部
C. 1/2
D. 2/3
[单选题]先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为()现象。
A. 转化现象
B. 转换现象
C. 对比现象
D. 增强现象
[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻
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