1. [单选题]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。
A. 面火降低
B. 底火略低
C. 面火加高
D. 底火略高
2. [单选题]雕刻刀(graver)的形式不一，主要以()、灵便为原则。
A. 小巧
B. 方便
C. 锋利
D. 多样
3. [单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽
A. 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B. 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C. 由咖喱调出的是深黄芡。
4. [单选题]异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。
A. 高级
B. 高档
C. 特别
D. 特殊
5. [单选题]《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该()
A. 3㎡
B. 4㎡
C. 5㎡
D. 6㎡
