猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。

【名词&注释】

核黄素(riboflavin)、维生素(vitamin)、说明书(specification)、氧化酶(oxidase)、肌肉组织(muscle)、尼克酸(niacin)、适用于(suitable for)、黄绿色(yellowish green)

[单选题]猪夹心肉吸水量大，适用于^{(suitable for)}( )等。

A. 制馅、滑炒
B. 涮制、爆炒
C. 滑炒、滑熘
D. 制馅、制茸

举一反三：

[单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。

A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能

[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

A. 颜色变红
B. 呈黄绿色^{(yellowish green)}
C. 弹性消失
D. 弹性增强

[单选题]最普遍、最基本的干货涨发的方法是()

A. 水发
B. 油发
C. 盐发
D. 火发

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草

[单选题]在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

A. 西瓜
B. 苹果
C. 橘子
D. 柠檬

[单选题]玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用维生素是( )。

A. 硫氨酸
B. 核黄素
C. 尼克酸^(niacin)
D. 泛酸

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