【名词&注释】
热处理(heat treatment)、结晶性(crystallinity)、社会性(sociality)、新陈代谢(metabolism)、人造奶油(margarine)、团体性(group of entity)、基本法则(fundamentum)、之所以(the reason that)
[单选题]块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。
A. 走红
B. 焯煮
C. 水焯
D. 油滑
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举一反三：
[单选题]人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
A. 乳化性
B. 酥松性
C. 易溶性
D. 结晶性
[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则(fundamentum)是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构
A. 对称与平行
B. 平行与排列
C. 对称与平衡
D. 排列与围圈
[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。
A. 2%
B. 7%
C. 12%
D. 18%
[单选题]营养的作用是维持正常发育，供给热量，修补组织和( )。
A. 维持智力
B. 提供氧气
C. 新陈代谢
D. 维持健康
[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。
A. 工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B. 帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C. 工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D. 帽子端正整洁、领带整洁、头发披散
[单选题]人们之所以(the reason that)重视道德，是因为人具有()
A. 团体性(group of entity)
B. 社会性
C. 道德性
D. 善良性
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