1. [单选题]成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是()。
A. 猴头菌
B. 口蘑
C. 竹荪
D. 羊肚菌
2. [单选题]一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生( )毫升的水。
A. 12
B. 20
C. 22
D. 40
3. [单选题]和面的手法大体分为()
A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法
4. [单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。
A. 60 ℃
B. 70 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃
5. [单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。
A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴
